Sushiman/Chef de partie (H/F) - Vesper
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Posted: March 12, 2026
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Quick Summary
As a Sushiman/Chef de partie, you will be responsible for preparing and serving a variety of Japanese dishes in a fast-paced kitchen environment. You will need to work well under pressure and be able to multitask with ease. The ideal candidate will have a strong understanding of Japanese cuisine and be able to use knives and other specialized equipment.
Required Skills
Job Description
🍣 Sushiman/Chef de partie (H/F) – Vesper
Vesper, la table japonaise iconique du Fitz Group, située au cœur du 7ᵉ arrondissement de Paris, recherche son Chef Sushiman. Dans un décor spectaculaire signé Lázaro Rosa Violán, Vesper offre une expérience culinaire japonaise authentique et contemporaine, avec une cuisine ouverte, un cocktail bar haut de gamme, et une ambiance immersive qui réinvente les nuits parisiennes.
Votre mission
En tant que Sushiman/Chef de partie, vous incarnerez le savoir-faire, la rigueur et l’élégance de la gastronomie japonaise. Vous serez responsable de la production sushi (nigiri, sashimi, rolls, maki, chirashi…), du management de votre section, et garant de l’excellence produit.
Vos responsabilités
Réaliser et superviser l’ensemble des préparations de la section sushi, dans le respect des normes d’hygiène (HACCP)
Dresser des pièces impeccables, tant en goût qu’en esthétique
Gérer l’approvisionnement des produits de la mer, avec un focus sur la fraîcheur absolue et les produits premium (poissons de ligne, wagyu, caviar, etc.)
Assurer la traçabilité, le respect de la chaîne du froid et la gestion des stocks
Encadrer et former l’équipe sushi
Contribuer à la création ou évolution de la carte en collaboration avec le Chef de Cuisine et le Chef Exécutif
Être le garant du respect des standards de qualité, de rapidité et de régularité
Interagir avec le service pour assurer une communication fluide et des envois parfaits
Profil recherché
Maîtrise technique absolue des bases de la gastronomie japonaise (couteaux, découpes, cuisson riz, condiments maison, assaisonnements)
Minimum 5 ans d’expérience en tant que Sushiman dans un restaurant japonais premium ou gastronomique
Sens artistique du dressage et goût du détail
Calme, rapide, rigoureux et organisé
Capacité à encadrer une petite brigade
Connaissances des normes HACCP
Excellente présentation et esprit d’équipe
Ce que nous offrons
CDI – Temps plein
Rémunération très compétitive selon expérience
Participation aux pourboires
Pass Navigo pris en charge Ă 100%
Remise de 30% dans les restaurants du groupe
Uniforme fourni
Formations & Ă©volution possible
🔎 À propos de VESPER & Fitz Group
Vesper est le restaurant japonais de référence du Fitz Group, un groupe de restauration premium à Paris qui réinvente les restaurants de quartier en associant excellence du service, cuisine d’auteur, ambiance immersive et technologie.
Nos Ă©tablissements : Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy & La Fontaine Gaillon
đź“Ž En savoir plus : www.fitz-group.fr