CHEF SOMMELIER

CHEF SOMMELIER 

Rapport à : DOP

Véritable référent de la sommellerie, le Chef Sommelier est garant de la gestion de la cave, de la cohérence de la carte des vins, de l’expérience client autour du vin et de la performance économique du poste boissons. Il pilote la rentabilité de la carte des vins, sécurise les stocks à forte valeur et contribue activement à l’optimisation de la marge brute.

Activités et responsabilités

Sommellerie et carte des vins

– Gère la cave et la carte des vins en collaboration avec le service achat
– Construit et fait évoluer la carte en cohérence avec le positionnement de l’établissement – Assure la qualité des accords mets-vins et du discours commercial en salle
– Forme les équipes à la vente, aux produits et aux argumentaires vins

Gestion de cave et stocks

– Contrôle les réceptions, la conformité des livraisons et le rangement de la cave
– Garantit la traçabilité, la sécurisation et la bonne rotation des vins à forte valeur
– Réalise un inventaire hebdomadaire des références premium (prix d’achat > 250 € HT) – Veille aux conditions optimales de conservation des vins

Marge brute et performance économique

– Prépare un reporting hebdomadaire de la marge brute des vins
– Analyse les écarts entre marge théorique et réelle
– Met en place des actions correctives pour optimiser la rentabilité de la carte – Propose des ajustements de prix, de mix produits et de rotations

Événementiel et coordination des stocks

– Coordonne les stocks vins pour chaque événement
– Mesure les quantités non consommées
– Optimise la réintégration, la réaffectation ou la sécurisation des stocks post-événement

Gestion opérationnelle et contrôle

– Assure le respect des procédures internes liées à la cave et aux stocks – Limite les pertes, casses et écarts d’inventaire
– Travaille en coordination avec la Direction et les équipes opérationnelles

Nos avantages:  

Possibilité d'évolution au sein du groupe

Remise de 30% dans les restaurant du groupe

Pourboires

Prise en charge des frais de transport à  100%

Formations

Uniformes fournis

Type de contrat : CDI 

Lieu de travail : Paris 2ème 

À Propos de Fitz Group - www.fitz-group.fr Nous redonnons vie aux restaurants de quartier en créant des ambiances captivantes, une atmosphère conviviale, une cuisine française moderne, des achats éco-responsables, des formations centrées sur l’expérience client, une approche marketing omnicanal, une équipe spécialisée dans les événements, l’adoption de technologies de pointe, ainsi qu’une culture ancrée dans l’excellence opérationnelle. Notre collection de restaurants à Paris inclut actuellement Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, et La Fontaine Gaillon. Nous valorisons le développement professionnel continu de notre équipe. Ainsi, nous offrons des opportunités de formation régulières directement sur votre lieu de travail, permettant à chacun de s'épanouir et de se perfectionner au fil du temps.