Chef de Cuisine Japonaise (H/F) - Vesper

🍣 Chef de Cuisine (H/F) – Vesper

Bienvenue chez Vesper, l’adresse japonaise signature du Fitz Group. Situé dans le très chic 7ᵉ arrondissement de Paris, Vesper est bien plus qu’un restaurant : c’est une expérience sensorielle, où se rencontrent la haute gastronomie japonaise, un cocktail bar pointu, un design hypnotique signé Lázaro Rosa Violán, et une ambiance sonore soigneusement orchestrée. Nous recherchons notre Chef de Cuisine, un profil visionnaire, exigeant et passionné par la gastronomie japonaise.

Votre mission

En tant que Chef de Cuisine, vous serez garant de l’excellence culinaire de Vesper. Vous managerez l’ensemble de la brigade, assurerez la cohérence opérationnelle et participerez activement au développement de la carte aux côtés de la direction et du chef exécutif du groupe.

Vos responsabilités

Superviser l’ensemble des préparations culinaires japonaises dans le respect absolu des normes d’hygiène (HACCP)

Concevoir et faire évoluer les menus en collaboration avec la direction & le Chef Exécutif

Rédiger et actualiser les fiches techniques (via Marketman)

Suivre les ratios et atteindre les objectifs de marge brute

Animer les réunions d’équipe (briefs et débriefs)

Contrôler le déroulement des services et la qualité constante des assiettes

Coordonner avec les équipes commerciales pour les évènements privés

Élaborer les plannings sur Combo (notre logiciel RH)

Encadrer, former, motiver et faire grandir la brigade (8 personnes)

Piloter les recrutements et les onboardings (via BambooHR)

Mener les entretiens d’évaluation et proposer des plans de formation

Garantir la satisfaction client à travers une expérience culinaire exceptionnelle

Profil recherché

Expertise affirmée en cuisine japonaise haut de gamme (robata, sushi, tempura, wagyu…)

Expérience significative en tant que Chef ou Sous-Chef dans un restaurant de standing équivalent

Sens du leadership naturel, capacité à fédérer et à faire grandir une équipe

Gestionnaire rigoureux, à l’aise avec les outils modernes : HACCP digital, Marketman, Combo, BambooHR, Google Workspace

Curiosité culinaire, goût pour le challenge, créativité maîtrisée

Excellente condition physique et résistance au stress

Ce que nous offrons

CDI – Temps plein

Rémunération très compétitive selon profil

Pass Navigo remboursé à 100%

Participation aux pourboires

30% de remise dans tous les restaurants du groupe

Uniforme fourni

Formations internes & perspectives d’évolution dans un groupe en pleine croissance

🔎 À propos du Fitz Group

www.fitz-group.fr

Fitz Group repense la restauration à Paris en créant des lieux où se rencontrent gastronomie d’auteur, ambiance festive, design immersif, technologies de pointe et excellence opérationnelle.
Notre collection actuelle : Fitzgerald, Abstinence, Vesper, Hollywood Savoy, La Fontaine Gaillon.