Chef de Cuisine (H/F/X)

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Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS

Missions Générales

• Est garant de la qualité des prestations servies au client
• Co-élabore avec le F&B manager les offres restauration en cohérence avec le positionnement de l’hôtel (marché, concurrence…) et la politique de la marque
• Sait innover et diversifier la prestation offerte aux clients
• Manage et motive l’équipe de cuisine pour offrir une prestation de qualité alimentaire dans l’hôtel
• Est garant de l’hygiène, de la sécurité et de la qualité alimentaire dans l’hôtel
• Est garant de l’attente des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son service

 

Principales responsabilités

Relation client :

• S'adapte aux demandes spécifiques du client
• Est présent en salle sur demande du client
• Prend en compte les commentaires clients (TripAdvisor, Trust You ...)
• Est force de proposition pour les prestations sur mesure de l’hôtel                                                                                                                                                 

Technique métier / production :

• Est co-responsable du respect de la fiche de fonction
• Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation
• Effectue et/ou supervise la préparation des mets
• Supervise les différents secteurs de la cuisine : production
• Elabore et veille à la mise en application des fiches techniques
• Est au « passe » lors des services : veille ainsi au respect des délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc.
• Coordonne le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service
• S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Participe activement aux réunions de chefs de service

 

Management des équipes :

• Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Participe ou valide les recrutements en cuisine et en plonge
• Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs dans son services
• Elabore et/ou contrôle les plannings de travail en cohérence avec la prévision d’activité
• Assure les entretiens annuels d’évaluation et fixe les objectifs aux collaborateurs
• Elabore le plan de formation et en assure la réalisation
• Favorise le développement des compétences de ses de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle
• Applique la législation du travail

 

Commercial / Vente :

• Se tient informé des tendances du monde de la restauration
• Adapte son offre aux nouvelles attentes des consommateurs
• Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des commentaires clients, des audits de qualité et des contacts directs
• S’informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
• Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs
• Co-élabore avec le responsable restauration un positionnement tarifaire en cohérence avec son marché

Gestion :

• Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l’hôtel
• Commande les marchandises en respectant la politique d’achat du groupe et en favorisant les commandes via les fournisseurs référencés
• Gère les stocks et les approvisionnements
• Adapte l’organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le « prime cost »
• Respecte les ratios de productivité budgétés
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Cherche continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations
• Participe activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

 

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés, à lui et à ses équipes
• S’assure que les règles d’hygiène soient respectées et de la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP (E-pack Hygiène)
• Elabore un plan d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assure le suivi
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Respecte les consignes d'utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
• Veille au respect des consignes de sécurité de l'hôtel (incendie ...), applique et fait appliquer les consignes.
• Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets ...)

 

• Une expérience significative de Chef ou Sous-Chef obligatoire

• Equipe de 11 personnes à diriger
• Service continu / pas de coupure